Il menù del Ristorante Posto Nuovo
Parlerà di territorio e di confine.
Di quella golosa gastronomia che si sviluppa tra le colline del Piceno e l’ Abruzzo.
CROSTINO DI SCAMPO ALLA VANIGLIA
Piatto iconico dello Chef
FRUSTINGO
Carciofo cotto in estrazione di Caffè con Polpa di Granchio
CORATELLA ALL’UOVO
Terrina di Tonno rosso con zabaione di Scampi
‘NGIP & ‘NGIAP
Moscardini e Murici in casseruola
TACCONI CON I CECI
Calamari, Ceci e Ortaggi
PARROZZO
Razza al Vermouth e Cime di Rapa
MERLUZZO IN METEORA, AGLIO OLIO E PEPERONCINO
Piatto iconico dello Chef
€ 45,00
CHITARRINE ALL’UOVO ALLA TERAMANA
Pasta fatta in casa come da tradizione con polpettine di Baccalà
OSSOBUCO DI PORCHETTA
Spigola al Finocchietto con Jus di Porchetta
€ 60,00
Ogni percorso di degustazione, per le tempistiche e complessità della preparazione,
è servito per l’intero tavolo e non è divisibile
Selezione di Vini da abbinare al menu degustazione Radici, per completare la vostra esperienza a tavola.
Controguerra Passerina
2021, BIO DOC. Cordoni, Ancarano (TE)
Riesling
2021, BIO IGT. Jasci & Marchesani, Vasto (CH)
VIGNETO FOGLIANO Verdicchio di Matelica
2019, DOC. Bisci, Matelica (MC)
CROCIFISSO Marche Bianco
2021, IGT. Vittorini, Monsampietro Morico (FM)
€ 40,00
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.
In mancanza di prodotto fresco, verrà utilizzato il prodotto surgelato lavorato in casa dal nostro staff, senza perdere la qualità e le proprietà organolettiche.
CALIMERO
Uovo, pane, carbone alimentare, acqua, olio arachidi, tartufo, sale Maldon, panna fresca, grana Padano, farina 00, crescioni.
Uovo fritto dal cuore morbido con panatura ai carboni vegetali su fonduta al grana e tartufo.
€ 16,00
PAINT YOUR FUTURE-QUADRO DI SEPPIA
Seppia, bisque scampi, nero di seppia, pomodoro, polvere di ostrica, brodo di cozze, spinaci, anice verde di Castignano, sale, olio evo,
Crudo di seppia, la tela sulla quale pitturare la vostra creatività, noi vi serviremo dei colori che saranno da condimento al quadro commestibile.
€ 21,00
GNOCCHI RIPIENI C’ERA UNA VOLTA
Farina 00, uova, patate, cipolla, cime di rapa, pecorino fresco, panna, parmigiano reggiano, aglio, sale, olio evo,
Gnocchi di patate ripieni con crema di pecorino fresco dei Sibillini, una ricetta di famiglia, ripassati alle cime di rapa, su vellutata di funghi porcini.
€ 23,00
VICCIOLA IN RAVIOLO
Farina di farro Enkir, Porri di Cervere, cipolla, sedano, carote, concentrato pomodoro, rosmarino, aglio, Spalla di Vicciola, acqua, pepe, sale, olio evo.
Raviolini farciti al brasato di Vicciola e porri, senza glutine e senza lattosio, accompagnati dal loro fondo di cottura di grande sapore.
€ 25,00
PASTA SCOTTA ALLE COZZE E CECI
Spaghettoni Tomassini, cozze, aglio, alga spirulina, ceci, vino bianco, pomodoro, rosmarino, fiori calendula, sale, olio evo,
Spaghettoni tritati e ripassati con tutti i profumi di mare e di terra con al centro del piatto una vellutata di pasta, ceci e cozze.
€ 23,00
BRACIOLA DI MAIALE AL VIN COTTO
Capocollo di maiale, olio evo, rosmarino, aglio, alloro, goma guar, vino cotto, brodo di maiale, pepe, sale, carciofi, cipolla, sedano, vino bianco,.
Il capocollo morbido accompagnato da gambi di carciofi. crema di sedano rapa ed il suo fondo sfumato al vino cotto.
€ 22,00
Pane e coperto € 3,00
In grassetto gli allergeni reg. UE 1169/11.
CREMOSO CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT CON CUORE AL PASSION FRUIT
Panna, yogurt magro, gelatina, cioccolato bianco, mascarpone, passion fruit, mango, farina di cocco, farina 00, uova, burro.
Cioccolato e yogurt sono la parte cremosa con il cuore liquido al frutto della passione e base di biscotto al cocco e cereali.
LA MIA SACHER
Panna, zucchero, glucosio, uova, pasta nocciola, cioccolato fondente domori, confettura albicocca, farina mandorle, cacao, lievito vanigliato, burro di cacao, olio mais, latte, decorazioni a piacere.
Rivisitazione della ricetta classica, con aggiunta di un cremoso alla nocciola che rende il tutto un dessert da fine pasto.
LEMON TARTE AI FRUTTI DI BOSCO
Panna, zucchero, frutti di bosco, glucosio, burro, latte, cioccolato bianco, limone, yuzu, agar agar, vino alle visciolecantina Velenosi, burro di cacao, uova, farina 00, farina di mandorle. decorazioni a piacere.
Crostatina al limone con all’interno una namelaka al cioccolato bianco, crema al limone e gel di vino alle visciole. Frutti di bosco a guarnire.
MILLEFOGLIE DI PANNACOTTA ALLE NOCI PECAN
Panna, uova, latte, farina 00, burro, zucchero, mandorle, pralinato alle noci, trealosio, glucosio, noci Pecan, cacao in polvere, olio di mais, burro di arachidi, frutta, decorazioni a piacere.
Pannacotta montata tra sfoglie croccanti leggermente caramellate, a completare uno strato di spalmabile alle noci.
BONET AL CARDAMOMO E CASTAGNE AL VERMOUTH
Panna, uova, latte, farina 00, burro, zucchero, mandorle, trealosio, banana, umeboshi, cioccolato 72%, cioccolato 68%, cardamomo, vermouth, castagne, burro di cacao, glucosio, cacao in polvere, olio di mais, frutta, decorazioni a piacere.
Budino cremoso al cioccolato e cardamomo all’interno di una goccia al cioccolato 72% e accompagnato dal sorbetto di banana e umeboshi.
Tutti i Dessert € 9,00
Caffè e piccola pasticceria € 3,00
In grasseto gli allergeni reg. UE 1169/11
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.