Il menù del Ristorante Posto Nuovo
Crostino di Scampo alla vaniglia
Ostrica Poché
Ceviche ai Crostacei dal Sud all’Adriatico
Nigiri_Sushi
Insalata di mare
Fish and Chips
Merluzzo in meteora all’aglio, olio e peperoncino
€ 45,00
Pasta scotta alle Cozze e Ceci
Storione con Cuvée di Olio Evoo® Premium
€ 60,00
Ogni percorso di degustazione, per le tempistiche e complessità della preparazione,è servito per l’intero tavolo e non è divisibile
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.
In mancanza di prodotto fresco, verrà utilizzato il prodotto surgelato lavorato in casa dal nostro staff, senza perdere la qualità e le proprietà organolettiche.
CALIMERO
Uovo, pane, carbone alimentare, acqua, olio arachidi, tartufo, sale Maldon, panna fresca, grana Padano, farina 00, crescioni.
Uovo fritto dal cuore morbido con panatura ai carboni vegetali su fonduta al grana e tartufo.
€ 16,00
GNOCCHI RIPIENI C’ERA UNA VOLTA
Farina 00, uova, patate, prezzemolo, cipolla, asparagi, pecorino fresco, panna, parmigiano reggiano, aglio, sale, olio evo,
Gnocchi di patate ripieni con crema di pecorino fresco dei Sibillini, una ricetta di famiglia, ripassati agli asparagi, su vellutata di funghi porcini.
€ 23,00
VICCIOLA IN RAVIOLO
Farina di farro Enkir, Porri di Cervere, cipolla, sedano, carote, concentrato pomodoro, rosmarino, aglio, Spalla di Vicciola, acqua, pepe, sale, olio evo.
Raviolini farciti al brasato di Vicciola e porri, senza glutine e senza lattosio, accompagnati dal loro fondo di cottura di grande sapore.
€ 25,00
MAIALINO DA LATTE COME UNA PORCHETTA
Lombo di maialino, olio evo, rosmarino, aglio, alloro, goma guar, anice verde di Castignano, pepe, sale, fagiolini, porri, spinaci, concentrato di pomodoro, cipolla, sedano, vino bianco,.
Il lombo di maialino scottato, jus di porchetta e accompagnamento con un mazzetto di fagiolini stagionali e salsa di spinaci all’anice.
€ 22,00
Pane e coperto € 3,00
In grassetto gli allergeni reg. UE 1169/11
CREMOSO CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT CON CUORE AL PASSION FRUIT
Panna, yogurt magro, gelatina, cioccolato bianco, mascarpone, passion fruit, mango, farina di cocco, farina 00, uova, burro.
Cioccolato e yogurt sono la parte cremosa con il cuore liquido al frutto della passione e base di biscotto al cocco e cereali.
LA MIA SACHER
Panna, zucchero, glucosio, uova, pasta nocciola, cioccolato fondente domori, confettura albicocca, farina mandorle, cacao, lievito vanigliato, burro di cacao, olio mais, latte, decorazioni a piacere.
Rivisitazione della ricetta classica, con aggiunta di un cremoso alla nocciola che rende il tutto un dessert da fine pasto.
LEMON TARTE AI FRUTTI DI BOSCO
Panna, zucchero, frutti di bosco, glucosio, burro, latte, cioccolato bianco, limone, yuzu, agar agar, vino alle visciole cantina Velenosi, burro di cacao, uova, farina 00, farina di mandorle. decorazioni a piacere.
Crostatina al limone con all’interno una namelaka al cioccolato bianco, crema al limone e gel di vino alle visciole. Frutti di bosco a guarnire.
MILLEFOGLIE DI PANNACOTTA ALLE NOCI PECAN
Panna, uova, latte, farina 00, burro, zucchero, mandorle, pralinato alle noci, trealosio, glucosio, noci Pecan, cacao in polvere, olio di mais, burro di arachidi, frutta, decorazioni a piacere.
Pannacotta montata tra sfoglie croccanti leggermente caramellate, a completare uno strato di spalmabile alle noci.
Tutti i Dessert € 9,00
Caffè e piccola pasticceria € 3,00
In grasseto gli allergeni reg. UE 1169/11
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.