Il menù del Ristorante Posto Nuovo
Crostino di Scampo alla vaniglia
Ostrica Poché di Primavera
Ceviche ai Crostacei dal Sud all’Adriatico
Nigiri_Sushi
Insalata di mare
Fish and Chips
Merluzzo in meteora all’aglio, olio e peperoncino
€ 45,00
Pasta scotta alle Cozze e Ceci
Storione con Cuvée di Olio Evoo® Premium
€ 60,00
Ogni percorso di degustazione, per le tempistiche e complessità della preparazione,è servito per l’intero tavolo e non è divisibile
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.
CALIMERO
Uovo, pane, carbone alimentare, acqua, olio arachidi, tartufo, sale Maldon, panna fresca, grana Padano, farina 00, crescioni.
Uovo fritto dal cuore morbido con panatura ai carboni vegetali su fonduta al grana e tartufo.
€ 16,00
CARCIOFI E BUFALA
Carciofi violetti, aromi, parmigiano Reggiano, sale, mozzarella di bufala, primizie, olio evo, cipolla, pinoli, panna, basilico, paprika affumicata, peperoni, germogli.
Carciofi cotti in estrazione di paprika affumicata e farciti con spuma alla mozzarella di bufala. Glassati con la loro stessa salsa emulsionata e a completare primizie stagionali.
€ 18,00
GNOCCHI RIPIENI C’ERA UNA VOLTA
Farina 00, uova, patate, prezzemolo, cipolla, asparagi, pecorino fresco, panna, parmigiano reggiano, aglio, sale, olio evo,
Gnocchi di patate ripieni con crema di pecorino fresco dei Sibillini, una ricetta di famiglia, ripassati agli asparagi, su vellutata di funghi porcini.
€ 23,00
VICCIOLA IN RAVIOLO
Farina di farro Enkir, Porri di Cervere, cipolla, sedano, carote, concentrato pomodoro, rosmarino, aglio, Spalla di Vicciola, acqua, pepe, sale, olio evo.
Raviolini farciti al brasato di Vicciola e porri, senza glutine e senza lattosio, accompagnati dal loro fondo di cottura di grande sapore.
€ 25,00
TAGLIATA DI VICCIOLA
Scamone di Vicciola, olio evo, ravanello, scalogno, aceto di lamponi, cristalli di sale, insalate spontanee, vaniglia, infuso lemon gras.
Tagliata leggermente scottata per mantenere il suo sapore naturale. Contorni di verdure in agrodolce e insalata di erbe trovate al sale vanigliato e lemon gras.
€ 40,00
CONIGLIO LARDELLATO ALL’ORTOLANA
Coniglio, olio evo, indivia belga, aglio, rosmarino, salvia, goma guar, pepe, sale, lardo di montagna, zucchine, cicoria, pomodoro, cipolla, vino bianco,.
Il lombo di coniglio bardato con lardo e arrostito. Accompagnamento di salse colorate a base di verdure
€ 22,00
Pane e coperto € 3,00
In grassetto gli allergeni reg. UE 1169/11
CREMOSO CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT CON CUORE AL PASSION FRUIT
Panna, yogurt magro, gelatina, cioccolato bianco, mascarpone, passion fruit, mango, farina di cocco, farina 00, uova, burro.
Cioccolato e yogurt sono la parte cremosa con il cuore liquido al frutto della passione e base di biscotto al cocco e cereali.
PROFITEROLS
Panna, uova, latte, farina 00, burro, zucchero, mandorle, cacao in polvere, trealosio, glucosio, cioccolato fondente 72%, olio di mais, vaniglia, frutta, decorazioni a piacere.
Profiterols senza bignè, con crema alla vaniglia, guscio croccante e fonduta al cioccolato.
LA MIA SACHER
Panna, zucchero, glucosio, uova, pasta nocciola, cioccolato fondente domori, confettura albicocca, farina mandorle, cacao, lievito vanigliato, burro di cacao, olio mais, latte, decorazioni a piacere.
Rivisitazione della ricetta classica, con aggiunta di un cremoso alla nocciola che rende il tutto un dessert da fine pasto.
LEMON TARTE AI FRUTTI DI BOSCO
Panna, zucchero, frutti di bosco, glucosio, burro, latte, cioccolato bianco, limone, yuzu, agar agar, vino alle visciole cantina Velenosi, burro di cacao, uova, farina 00, farina di mandorle. decorazioni a piacere.
Crostatina al limone con all’interno una namelaka al cioccolato bianco, crema al limone e gel di vino alle visciole. Frutti di bosco a guarnire.
Tutti i Dessert € 9,00
Caffè e piccola pasticceria € 3,00
In grasseto gli allergeni reg. UE 1169/11
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.