Il menù del Ristorante Posto Nuovo
Nuove vibrazioni, colori e profumi di stagione, visioni inedite senza schemi con tecniche ed orizzonti inesplorati.
CROSTINO DI SCAMPO ALLA VANIGLIA
Piatto iconico dello Chef
CORBACE
Filetti di Corba rossa del Gargano
SFUMATURE ROSA
Gamberi Rosa XL
SUADENTE
Sgombro e Calamari
TRA BRASATO E MARINATO
Alici
PULLED SEA BASS
Spigola, Ostriche, Ricci di mare
MERLUZZO IN METEORA, AGLIO OLIO E PEPERONCINO
Piatto iconico dello Chef
€ 45,00
CRÊPES AI FRUTTI DI MARE
ROMBO ALLA BRACE IN CROSTA VIVA DI SALE
€ 60,00
Ogni percorso di degustazione, per le tempistiche e complessità della preparazione,
è servito per l’intero tavolo e non è divisibile
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.
In mancanza di prodotto fresco, verrà utilizzato il prodotto surgelato lavorato in casa dal nostro staff, senza perdere la qualità e le proprietà organolettiche.
CALIMERO
Uovo, pane, carbone alimentare, acqua, olio arachidi, tartufo, sale Maldon, panna fresca, grana Padano, farina 00, crescioni.
Uovo fritto dal cuore morbido con panatura ai carboni vegetali su fonduta al grana e tartufo.
€ 16,00
PAINT YOUR FUTURE-QUADRO DI SEPPIA
Seppia, bisque scampi, nero di seppia, pomodoro, polvere di ostrica, brodo di cozze, spinaci, anice verde di Castignano, sale, olio evo,
Crudo di seppia, la tela sulla quale pitturare la vostra creatività, noi vi serviremo dei colori che saranno da condimento al quadro commestibile.
€ 21,00
GNOCCHI RIPIENI C’ERA UNA VOLTA
Farina 00, uova, patate, cipolla, asparagi, pecorino fresco, panna, parmigiano reggiano, aglio, sale, olio evo,
Gnocchi di patate ripieni con crema di pecorino fresco dei Sibillini, una ricetta di famiglia, ripassati agli asparagi, su vellutata di funghi porcini.
€ 23,00
PASTA SCOTTA ALLE COZZE E CECI
Spaghettoni Tomassini, cozze, aglio, alga spirulina, ceci, vino bianco, pomodoro, rosmarino, fiori calendula, sale, olio evo,
Spaghettoni tritati e ripassati con tutti i profumi di mare e di terra con al centro del piatto una vellutata di pasta, ceci e cozze.
€ 23,00
BRACIOLA DI MAIALE AL VIN COTTO
Capocollo di maiale, olio evo, rosmarino, aglio, alloro, goma guar, vino cotto, brodo di maiale, pepe, sale, carciofi, cipolla, sedano, vino bianco,.
I tranci di maiale accompagnato da gambi di carciofi. crema di sedano rapa ed il suo fondo sfumato al vino cotto.
€ 25,00
AGNELLO ALLA BRACE
Coscio di agnello, olio evo, rosmarino, aglio, alloro, lardo, vino bianco, pepe, sale, carciofi, cipolla, sedano,.
Prima cottura prolungata poi scottato sui carboni, accompagnato da carciofi, crema di piselli ed il suo fondo di cottura.
€ 28,00
SPIGOLA COME UNA PORCHETTA
Spigola Acquanaria, olio evo, rosmarino, aglio, finocchietto selvatico, goma guar, vino bianco, pepe, sale, radicchio, aceto, pomodoro, mela, patate, topinambur
Trancio di spigola acquanaria, allevamento sostenibile, con fondo di porchetta ed i suoi contorni
€ 29,00
Pane e coperto € 3,00
In grassetto gli allergeni reg. UE 1169/11.
CREMOSO CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT CON CUORE AL PASSION FRUIT
Panna, yogurt magro, gelatina, cioccolato bianco, mascarpone, passion fruit, mango, farina di cocco, farina 00, uova, burro.
Cioccolato e yogurt sono la parte cremosa con il cuore liquido al frutto della passione e base di biscotto al cocco e cereali.
LA MIA SACHER
Panna, zucchero, glucosio, uova, pasta nocciola, cioccolato fondente domori, confettura albicocca, farina mandorle, cacao, lievito vanigliato, burro di cacao, olio mais, latte, decorazioni a piacere.
Rivisitazione della ricetta classica, con aggiunta di un cremoso alla nocciola che rende il tutto un dessert da fine pasto.
LEMON TARTE AI FRUTTI DI BOSCO
Panna, zucchero, frutti di bosco, glucosio, burro, latte, cioccolato bianco, limone, yuzu, agar agar, vino alle visciolecantina Velenosi, burro di cacao, uova, farina 00, farina di mandorle. decorazioni a piacere.
Crostatina al limone con all’interno una namelaka al cioccolato bianco, crema al limone e gel di vino alle visciole. Frutti di bosco a guarnire.
MILLEFOGLIE DI PANNACOTTA ALLE NOCI PECAN
Panna, uova, latte, farina 00, burro, zucchero, mandorle, pralinato alle noci, trealosio, glucosio, noci Pecan, cacao in polvere, olio di mais, burro di arachidi, frutta, decorazioni a piacere.
Pannacotta montata tra sfoglie croccanti leggermente caramellate, a completare uno strato di spalmabile alle noci.
Tutti i Dessert € 9,00
Caffè e piccola pasticceria € 3,00
In grasseto gli allergeni reg. UE 1169/11
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.