Il menù del Ristorante Posto Nuovo
Suggestioni in riferimento alle impressioni, idee o immagini che stimolano l’immaginazione. Evocare con i piatti sentimenti di meraviglia ed ispirazione
CROSTINO DI SCAMPO ALLA VANIGLIA
Scampo
GAMBEROSTRICA
Mazzancolle, Ostriche
COME UNA MURRINA.. DI MARE
Vongole, Cozze, Calamari, Ricci di mare
GALLINA E GALLINELLA
Gallinella, Aringa
GOOD VIBES
Capesante
METERORA ALL’AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
Merluzzo
€ 45,00
PRIMO PIATTO
RAVIOLI SENZA RAVIOLI
Coda di Rana Pescatrice, Patate affumicate, Spaghetti
SECONDO PIATTO
ARAGOSTELLA IN POTACCHIO
Aragostella di Sant’Elena, Seppia
€ 60,00
Ogni percorso di degustazione, per le tempistiche e complessità della preparazione, è servito per l’intero tavolo e non è divisibile
IL MENU DI 5 CALICI PER ACCOMPAGNARE I PIATTI IN DEGUSTAZIONE STUDIATI DAL NOSTRO SOMMELIER.
FRANKEN Riesling S.
2020, Troken. Horst Sauer. Escherndorfer
FURMINT Tokaji
2017, Szepsy, Mád Batthyány
SHICHIKEN Onakaya Saké
2019, Sake. Yamanashi Meijo. Giappone
Etna Bianco
2022, DOC. Tornatore, Castiglione di Sicilia (CT)
MIRUM Verdicchio di Matelica Riserva
2015, DOCG. La Monacesca, Matelica (MC)
€ 60,00
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.
In mancanza di prodotto fresco, verrà utilizzato il prodotto surgelato lavorato in casa dal nostro staff, senza perdere la qualità e le proprietà organolettiche.
CALIMERO
Uovo, pane, carbone alimentare, acqua, olio arachidi, tartufo, sale Maldon, panna fresca, grana Padano, farina 00, crescioni.
Uovo fritto dal cuore morbido con panatura ai carboni vegetali su fonduta al grana e tartufo.
€ 16,00
DENTICE ARACHIDI E RADICCHIO
Arachidi, dentice, olio evo, sale, succo pomodoro, radicchio.
Filetti di Dentice marinati e appena scottati in abbinamento ad una crema di arachidi e radicchio saltato.
€ 27,00
GNOCCHI ‘C’ERA UNA VOLTA’
Patate, cipolla, ricotta, asparagi, farina 00, grana Padano, spinaci, funghi porcini, uova, piselli, limone, fave, burro, sale, olio evo,
Piatto tradizionale di famiglia dove gli gnocchi di patate ripieni di ricotta e spinaci vengono completati da una crema di porcini e asparagi saltati in padella
€ 25,00
PASTA SCOTTA ALLE COZZE E CECI
Spaghettoni Zaccagni, cozze, aglio, alga spirulina, ceci, vino bianco, pomodoro, rosmarino, fiori calendula, sale, olio evo,
Spaghettoni tritati e ripassati con tutti i profumi di mare e di terra con al centro del piatto una vellutata di pasta, ceci e cozze.
€ 23,00
LA TAGLIATA DI VICCIOLA
Taglio di coscia o Fesa, sale, olio evo, verdure di stagione.
Vicciola, Fassona piemontese alimentata a Nocciole, scottata per pochi istanti e servita in accompagnamento con verdure di stagione.
€ 50,00
FARAONA DORATA ALLE MANDORLE
Coscia di Faraona, olio arachidi, rosmarino, aglio, alloro, goma guar, fondo di cottura, mandorle, pepe, sale, cipolla, sedano, vino bianco,.
Faraona panata alle mandorle e fritta, accompagnata da contorni stagionali ed il fondo di cottura.
€ 29,00
FILETTO ALLA ROSSINI
Filetto di manzo, olio evo, rosmarino, aglio, alloro, goma guar, Madeira, foie gras, brodo di vitello, sale, carote, cipolla, sedano, concentrato di pomodoro, tartufo nero , farina 1, acqua , lievito di birra, contorni stagionali
Il piatto iconico del compositore, filetto di manzo scottato su crostone di pane croccante, scaloppa di foie gras, tartufo e salsa al Madeira completano questo piatto immortale.
€ 35,00
Pane e coperto € 3,00
In grassetto gli allergeni reg. UE 1169/11.
CREMOSO CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT CON CUORE AL PASSION FRUIT
Panna, yogurt magro, gelatina, cioccolato bianco, mascarpone, passion fruit, mango, zucchero, corn flakes, farina di riso, uova, burro.
Cioccolato e yogurt sono la parte cremosa con il cuore liquido al frutto della passione e base di biscotto ai cereali.
LA MIA SACHER
Panna, zucchero, glucosio, uova, pasta nocciola, cioccolato fondente domori, confettura albicocca, farina mandorle, cacao, lievito vanigliato, burro di cacao, olio mais, latte, decorazioni a piacere.
Rivisitazione della ricetta classica, con aggiunta di un cremoso alla nocciola che rende il tutto un dessert da fine pasto.
MILLEFOGLIE DI PANNACOTTA ALLE NOCI PECAN
Panna, uova, latte, farina 00, burro, zucchero, mandorle, pralinato alle noci, trealosio, glucosio, noci Pecan, cacao in polvere, olio di mais, burro di arachidi, frutta, decorazioni a piacere.
Pannacotta montata tra sfoglie croccanti leggermente caramellate, a completare uno strato di spalmabile alle noci.
LINEA DI CONFINE
Panna, zucchero, glucosio, uova, cioccolato fondente, farina mandorle, cacao, banana, colla di pesce, prezzemolo, maltodestrina di tapioca, olio evo, latte, decorazioni a piacere.
Unione di elementi per chi ama il fine pasto meno dolce, dove browinie e mousse al cioccolato vanno a contrastare un gelato di banana e prezzemolo. Chiude il piatto una polvere di olio evo.
Tutti i Dessert € 9,00
Caffè e piccola pasticceria € 3,00
In grasseto gli allergeni reg. UE 1169/11
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.