Il menù del Ristorante Posto Nuovo
Un menu filosofico ispirato da Amore nelle sue eterne accezioni di Eros, Pathos ed Emozione.
Il MITO
Crostino di Scampo alla Vaniglia
(Piatto iconico dello chef)
PLATONE
Gamberi rossi , Calamaro, Ricci di mare
IPERURANIO
Dentice
ANIME GEMELLE
Seppia
DIONISO
Storione
Il MITO
Meteora all’Aglio Olio e Peperoncino
(Piatto iconico dello chef)
€ 45,00
PRIMO PIATTO
EROS
Ravioli di Triglie, Mazzancolle, Pannocchie, Granchio
SECONDO PIATTO
DEMIURGO
Rombo e Scampo
€ 60,00
Ogni percorso di degustazione, per le tempistiche e complessità della preparazione, è servito per l’intero tavolo e non è divisibile
IL MENU DI 5 CALICI PER ACCOMPAGNARE I PIATTI IN DEGUSTAZIONE STUDIATI DAL NOSTRO SOMMELIER.
FRANKEN Riesling S.
2020, Troken. Horst Sauer. Escherndorfer
FURMINT Tokaji
2017, Szepsy, Mád Batthyány
SHICHIKEN Onakaya Saké
2019, Sake. Yamanashi Meijo. Giappone
Etna Bianco
2022, DOC. Tornatore, Castiglione di Sicilia (CT)
MIRUM Verdicchio di Matelica Riserva
2015, DOCG. La Monacesca, Matelica (MC)
€ 60,00
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.
In mancanza di prodotto fresco, verrà utilizzato il prodotto surgelato lavorato in casa dal nostro staff, senza perdere la qualità e le proprietà organolettiche.
CALIMERO
Uovo, pane, carbone alimentare, acqua, olio arachidi, tartufo, sale Maldon, panna fresca, grana Padano, farina 00, crescioni.
Uovo fritto dal cuore morbido con panatura ai carboni vegetali su fonduta al grana e tartufo.
€ 16,00
CARCIOFO E SCOTTONA
Controfiletto di manzo, perle di balsamico, carciofo, rosmarino, timo, finocchietto selvatico, origano, sale Maldon, insalate, olio evo tenera ascolana, spinaci, anice verde di Castignano.
Carciofo ripieno di carne marinata alle erbette aromatiche con sopra perle di balsamico, e una purea di spinaci all’anice verde di Castignano.
€ 25,00
IL GAMBERO HA FEGATO
Gamberi rosa xl, bisque di scampi, foie gras, olivello spinoso, ravanello, aceto di lamponi, sedano rapa, bietola, sale, olio evo,
Crudo di gamberi rosa marinati all’olivello spinoso con scaloppa di foie gras e affiancatI da colori invernali di verdure e frutti di stagione.
€ 25,00
GNOCCHI RIPIENI C’ERA UNA VOLTA
Farina 00, uova, patate, cipolla, asparagi, ricotta vaccina, parmigiano reggiano, spinaci, funghi porcini, aglio, sale, olio evo,
Gnocchi di patate ripieni con ricotta vaccina e spinaci, una ricetta di famiglia, ripassati agli asparagi, su vellutata di funghi porcini.
€ 23,00
RAVIOLI IN BRODO E TARTUFO DEI SIBILLINI
Farina 00, uova, patate, cipolla, bietole, sedano, parmigiano reggiano, pomodoro, prezzemolo, origano, tartufo, timo, maggiorana, porri, sale, olio evo,
Piatto vegetariano dove i ravioli farciti alle erbe vengono immersi in brodo intenso di cappone e completati con il tartufo.
€ 30,00
PASTA SCOTTA ALLE COZZE E CECI
Spaghettoni Mancini, cozze, aglio, alga spirulina, ceci, vino bianco, pomodoro, rosmarino, fiori calendula, sale, olio evo,
Spaghettoni tritati e ripassati con tutti i profumi di mare e di terra con al centro del piatto una vellutata di pasta, ceci e cozze.
€ 23,00
FARAONA DORATA ALLE MANDORLE
Coscia di Faraona, olio arachidi, rosmarino, aglio, alloro, goma guar, fondo di cottura, mandorle, pepe, sale, cipolla, sedano, vino bianco,.
Faraona panata alle mandorle e fritta, accompagnata da contorni stagionali ed il fondo di cottura.
€ 29,00
FILETTO ALLA ROSSINI
Filetto di manzo, olio evo, rosmarino, aglio, alloro, goma guar, Madeira, foie gras, brodo di vitello, sale, carote, cipolla, sedano, concentrato di pomodoro, tartufo nero , farina 1, acqua , lievito di birra, contorni stagionali
Il piatto iconico del compositore, filetto di manzo scottato su crostone di pane croccante, scaloppa di foie gras, tartufo e salsa al Madeira completano questo piatto immortale.
€ 35,00
Pane e coperto € 3,00
In grassetto gli allergeni reg. UE 1169/11.
CREMOSO CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT CON CUORE AL PASSION FRUIT
Panna, yogurt magro, gelatina, cioccolato bianco, mascarpone, passion fruit, mango, zucchero, corn flakes, farina di riso, uova, burro.
Cioccolato e yogurt sono la parte cremosa con il cuore liquido al frutto della passione e base di biscotto ai cereali.
LA MIA SACHER
Panna, zucchero, glucosio, uova, pasta nocciola, cioccolato fondente domori, confettura albicocca, farina mandorle, cacao, lievito vanigliato, burro di cacao, olio mais, latte, decorazioni a piacere.
Rivisitazione della ricetta classica, con aggiunta di un cremoso alla nocciola che rende il tutto un dessert da fine pasto.
MILLEFOGLIE DI PANNACOTTA ALLE NOCI PECAN
Panna, uova, latte, farina 00, burro, zucchero, mandorle, pralinato alle noci, trealosio, glucosio, noci Pecan, cacao in polvere, olio di mais, burro di arachidi, frutta, decorazioni a piacere.
Pannacotta montata tra sfoglie croccanti leggermente caramellate, a completare uno strato di spalmabile alle noci.
LINEA DI CONFINE
Panna, zucchero, glucosio, uova, cioccolato fondente, farina mandorle, cacao, banana, colla di pesce, prezzemolo, maltodestrina di tapioca, olio evo, latte, decorazioni a piacere.
Unione di elementi per chi ama il fine pasto meno dolce, dove browinie e mousse al cioccolato vanno a contrastare un gelato di banana e prezzemolo. Chiude il piatto una polvere di olio evo.
Tutti i Dessert € 9,00
Caffè e piccola pasticceria € 3,00
In grasseto gli allergeni reg. UE 1169/11
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.