Il menù del Ristorante Posto Nuovo
Un menu filosofico ispirato da Amore nelle sue eterne accezioni di Eros, Pathos ed Emozione.
Il MITO
Crostino di Scampo alla Vaniglia
(Piatto iconico dello chef)
PLATONE
Gamberi rossi , Calamaro, Ricci di mare
IPERURANIO
Dentice
ANIME GEMELLE
Seppia
DIONISO
Storione
Il MITO
Meteora all’Aglio Olio e Peperoncino
(Piatto iconico dello chef)
€ 45,00
EROS
Triglie, Mazzancolle, Pannocchie, Granchio
DEMIURGO
Carbonaro e Scampo
€ 60,00
Ogni percorso di degustazione, per le tempistiche e complessità della preparazione, è servito per l’intero tavolo e non è divisibile
IL MENU DI 4 CALICI PER ACCOMPAGNARE I PIATTI IN DEGUSTAZIONE STUDIATI DAL NOSTRO SOMMELIER.
FRANKEN Riesling S.
2020, Troken. Horst Sauer. Escherndorfer
SHICHIKEN Onakaya Saké
2019, Sake. Yamanashi Meijo. Giappone
BLJA JAKOT Goriška Brda
2020, ZGP. Borut Blazic. Slovenia
Etna Bianco
2022, DOC. Tornatore, Castiglione di Sicilia (CT)
€ 50,00
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.
In mancanza di prodotto fresco, verrà utilizzato il prodotto surgelato lavorato in casa dal nostro staff, senza perdere la qualità e le proprietà organolettiche.
CALIMERO
Uovo, pane, carbone alimentare, acqua, olio arachidi, tartufo, sale Maldon, panna fresca, grana Padano, farina 00, crescioni.
Uovo fritto dal cuore morbido con panatura ai carboni vegetali su fonduta al grana e tartufo.
€ 16,00
PAINT YOUR FUTURE-QUADRO DI SEPPIA
Seppia, bisque scampi, nero di seppia, pomodoro, polvere di ostrica, brodo di cozze, spinaci, anice verde di Castignano, sale, olio evo,
Crudo di seppia, la tela sulla quale pitturare la vostra creatività, noi vi serviremo dei colori che saranno da condimento al quadro commestibile.
€ 21,00
GNOCCHI RIPIENI C’ERA UNA VOLTA
Farina 00, uova, patate, cipolla, cime di rapa, pecorino fresco, panna, parmigiano reggiano, funghi porcini, aglio, sale, olio evo,
Gnocchi di patate ripieni con crema di pecorino fresco dei Sibillini, una ricetta di famiglia, ripassati alle cime di rapa, su vellutata di funghi.
€ 23,00
PASTA SCOTTA ALLE COZZE E CECI
Spaghettoni Tomassini, cozze, aglio, alga spirulina, ceci, vino bianco, pomodoro, rosmarino, fiori calendula, sale, olio evo,
Spaghettoni tritati e ripassati con tutti i profumi di mare e di terra con al centro del piatto una vellutata di pasta, ceci e cozze.
€ 23,00
BRACIOLA DI MAIALE AL VIN COTTO
Capocollo di maiale, olio evo, rosmarino, aglio, alloro, goma guar, vino cotto, brodo di maiale, pepe, sale, cipolla, sedano, vino bianco,.
I tranci di maiale accompagnati da contorni stagionali ed il fondo di cottura sfumato al vino cotto.
€ 25,00
ROMBO ALLA BRACE IN CROSTA DI SALE VIVA
Rombo chiodato, cime di rapa, porri, acetato di sodio, acqua, sale, aglio
Filetto di rombo cotto alla brace servito su lastra di sale e completati da una crosta di acqua al sale a tavola.
€ 29,00
Pane e coperto € 3,00
In grassetto gli allergeni reg. UE 1169/11.
CREMOSO CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT CON CUORE AL PASSION FRUIT
Panna, yogurt magro, gelatina, cioccolato bianco, mascarpone, passion fruit, mango, farina di cocco, farina 00, uova, burro.
Cioccolato e yogurt sono la parte cremosa con il cuore liquido al frutto della passione e base di biscotto al cocco e cereali.
LA MIA SACHER
Panna, zucchero, glucosio, uova, pasta nocciola, cioccolato fondente domori, confettura albicocca, farina mandorle, cacao, lievito vanigliato, burro di cacao, olio mais, latte, decorazioni a piacere.
Rivisitazione della ricetta classica, con aggiunta di un cremoso alla nocciola che rende il tutto un dessert da fine pasto.
LEMON TARTE AI FRUTTI DI BOSCO
Panna, zucchero, frutti di bosco, glucosio, burro, latte, cioccolato bianco, limone, yuzu, agar agar, vino alle visciole cantina Velenosi, burro di cacao, uova, farina 00, farina di mandorle. decorazioni a piacere.
Crostatina al limone con all’interno una namelaka al cioccolato bianco, crema al limone e gel di vino alle visciole. Frutti di bosco a guarnire.
MILLEFOGLIE DI PANNACOTTA ALLE NOCI PECAN
Panna, uova, latte, farina 00, burro, zucchero, mandorle, pralinato alle noci, trealosio, glucosio, noci Pecan, cacao in polvere, olio di mais, burro di arachidi, frutta, decorazioni a piacere.
Pannacotta montata tra sfoglie croccanti leggermente caramellate, a completare uno strato di spalmabile alle noci.
OSSIMORO
Panna, sciroppo di cocco, latte e polpa di cocco, gelatina, mascarpone, mandorle, cioccolato fondente, tartufo uncinato, nocciola, funghi porcini essiccati, mango, farina 00, uova, burro.
Agli antipodi, la dolcezza del cocco viene esaltata con sfumature di bosco in un connubio perfetto di sapori.
LINEA DI CONFINE
Panna, zucchero, glucosio, uova, cioccolato fondente, farina mandorle, cacao, banana, colla di pesce, prezzemolo, maltodestrina di tapioca, olio evo, latte, decorazioni a piacere.
Connubio di elementi per chi ama il fine pasto meno dolce, dove browinie e mousse al cioccolato vanno a contrastare un gelato di banana e prezzemolo. Chiude il piatto una polvere di olio evo.
Tutti i Dessert € 9,00
Caffè e piccola pasticceria € 3,00
In grasseto gli allergeni reg. UE 1169/11
Il pesce destinato ad essere consumato crudo, è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3.